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越来越多的研究指出，保持膳食营养均衡是维持健康的必要条件。随着消费者对健康渴望度的日益加剧，健康食品往往更易获得消费者的认可。

尼尔森2017年的数据显示，在健康领域内，关注健康食品的消费者高达62%，远高于药品的31%和保健食品的26%。而另有一项数据指出，消费者对食品健康属性的关注上，对"无添加"食品的关注度高达77%。在健康偏好上，90后更加注重仪表，尤其是体重问题；80后较为注重营养问题，而50后至70后更重视器官健康。

健康食品已成为引领健康时代发展的重要推动力，具有健康属性的品类往往也更容易形成新的"风口"。

美国塔夫茨大学的研究者分析了1999~2002年、2009~2012年美国国家卫生和营养调查中的统计数发现，10种食物的摄入习惯与慢病息息相关，包括水果、蔬菜、坚果、全谷物、未加工的红肉、加工肉制品、含糖饮料、多不饱和脂肪酸、来自鱼类的欧米伽-3脂肪酸、钠。

其中衡量这10种食物是否有益健康的关键在于摄入量，任何一类成分摄入过多都会带来一定的负面效应。因此，具有一定"减量"效应的轻食产品迅速在当下走红，成为食品行业新一轮的爆发点。

轻食餐饮逐渐"降火"

美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%。

2020年初，第一财经商业数据中心联合饿了么推出《2020健康餐饮新风向趋势洞察》，数据显示，餐饮外卖行业轻食的消费量仍在持续增长，但与2019年相比幅度有大幅下滑，轻食食品似乎已经到了抉择的十字路口。

如果从健康角度来看，轻食的健康属性足以引爆健康热潮，但其固有的模式可能不太符合中国消费者的胃。轻食并不是"重量"轻，而是其所含的热量较低，不易造成肥胖等健康问题，符合现代健康饮食的理念，因此被称为轻食。

轻食的发展之所以受阻，其原因是多样的：

首先，轻食产品价格较高，口味不太"友好"。在餐饮行业备受瞩目的沙拉类的价格足以媲美中餐厅的高端菜，对于以中餐为主的国内消费者而言，有点不太"合群"。

其次，健康属性"难以为继"。健康属性是轻食最大的卖点，也是大部分消费者选择的首要因素。在偏好消费者中，90后占据了消费人群的62%以上，其次是80后的26%，追求新奇可能是当下消费者选择轻食的重要原因之一。随着尝鲜热潮的逐渐褪去，发展回落也是不可回避的事实。

最后，轻食门槛较低，资本市场鱼龙混杂。轻食产品并没有高深的技术加持，在资本的推动下，许多品牌蜂拥而至，产品的卖点逐渐减少，消费者喜好度也随之降低。

代餐轻食如火如荼

与餐饮行业相比，代餐食品的受众则要广泛的多，最根本的原因在于其功能性较餐饮行业有着显著提升。代餐食品是一种用来代替正餐的食品，其主要配料包括大豆蛋白、魔芋、果蔬纤维等，因为添加了多种功能因子而有效提升了卖点，受到众多消费者的青睐。

QYResearch发布的数据显示，2019年全球代餐市场规模达到了773亿元，预计2026年将达到1194亿元，年复合增长率为6.3%。而中国市场的增长更被看好，智研咨询数据显示，2019年中国代餐食品行业市场规模913.72亿元，同比增长了33.63%。第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫美食发布的《2020代餐轻食消费洞察报告》显示，线上代餐行业整体市场规模连年保持超过15%的增长率。

世卫组织指出，全球肥胖青少年40年增加了10倍，全球已进"肥胖大流行"时代。随着我国经济的好转，饮食导致的肥胖问题日剧明显，我国的肥胖率高达12%。艾媒数聚指出，2019年中国肥胖人口规模超2.5亿人。虽然近几年的肥胖率有所缓解，但肥胖基数仍在持续增长。

代餐食品是指为了满足成年人控制体重期间一餐或两餐的全部或者部分营养需要，代替一餐或两餐，专门加工配制而成的一种控制能量的食物，是应对肥胖问题的有效方式之一。

轻食谨防"舍本逐末"

轻食市场的火热是内外两个因素共同推动的结果，消费者对健康的需要是内在因素，而资本则是不可忽视的外在因素。诚然，轻食食品是以健康为出发点，任何产品的问世都应基于此，但轻食的低门槛特性又难保市场不会出现"劣币驱逐良币"的现象。因此，除了企业自身提高责任意识之外，相应的标准规范则十分有必要。

实际上，轻食概念在西方国家由来已久，近些年才逐渐在国内站稳脚跟。纵观当下代餐轻食市场，商品可谓琳琅满目、层出不穷，但能够站到"浪尖"上的品类无一例外不是资本的产物。在轻食产业发展的关键期，一定要稳住"健康效应"的主旋律，切勿让逐利思想"鸠占鹊巢"。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。=