洋芋粉条是以面、洋芋等为主料的食品，吴起人吃洋芋丝都有澄芡（淀粉）的习惯，时间长了澄的芡积少成多，再力口收获洋芋时将小洋芋用淀粉机粉碎澄的芡，过年时每户都会用饸饹床子压10—20斤芡面的粉条，备作来年食用，也有随吃随压一两床子的。
洋芋粉条的制作过程中和面很重要，面和好了压的粉条又白又长；面和不好，不仅压不下去，压下去的粉条也是又短又黑。和面时先将小锅的水烧开用少许芡面和白矾刷成糊（一般和一碗芡面用一烧酒盅白矾），趁热将面和起，赶紧塞在床子里压下，一次只能和两三碗芡面，多了放凉就压不下去了煮熟的粉条放冷水浸过，干后就不会黏在一起。
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