红餐大数据显示，去年卤味品类的市场规模约为3000亿元。《报告》显示，卤味市场的回暖或与食材原料供应恢复稳定有关。2018—2022年，卤味赛道的食材原料价格持续波动，该赛道中占比较大的卤鸭产品价格颇受影响。数据显示，在我国肉鸭的养殖结构中，白羽肉鸭占比超过80%。
《报告》指出，由于白羽肉鸭市场前些年经历了“超强鸭周期”，使其售卖价格持续走高，导致一批主打卤鸭制品的卤味品牌采购成本增加，进而影响其盈利能力。进入去年，白羽肉鸭开年即大涨，其后逐渐震荡下跌，毛鸭、鸭副产品供应恢复正常，卤味品牌的原材料成本压力减小。
卤味一直是受到餐饮创业者青睐的赛道之一。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。去年卤味相关企业注册量约1.5万家。
《报告》显示，卤味品类在我国发展多年，目前进入稳定发展阶段。但随着我国消费市场的不断变化，不少投资者开始寻找新的机会，将目光转向其他新兴品类或热门赛道如茶饮、咖饮等。在这一背景之下，资本对于卤味品类的投资热情逐年降温。红餐大数据显示，近3年，卤味品类披露的融资事件数逐年减少，去年全年仅披露了1起融资事件。
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