五味子也称“北五味子”，又名五梅子、山花椒，因五味具有而得名，主产于东北三省、河北、甘肃等地，是木兰科植物五味子（Schisandra chinensis）植物的干燥成熟果实。五味子性温，味酸、甘，归肺、心、肾经，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心之功。
《本草蒙筌》记载：“虚损劳伤，北五味最妙。” 五味子作为东北传统道地药材，其不仅用于临床疾病治疗，也广泛用于日常保健。现代临床常用其保肝、镇静催眠、抑制肿瘤细胞增殖、提高免疫力等。
近年来，由于中医药产业快速发展，人们愈加重视自身健康，众多保健食品进入大众视野，五味子作为东北地区常见的道地药材，也广泛应用于食品和药品中。研究发现，五味子中含有40多种化学成分，主要包含木脂素、多糖、挥发油、萜类、氨基酸、有机酸、黄酮等化合物，因此五味子不仅是临床常用药材，也常被应用于日常饮食保健中，是重要药食同源药材之一。
本期，我们对五味子药材在保健食品中的应用进行了分析和阐述，希望能够在为五味子开发应用提供参考依据。
五味子用于保健的相关记载
五味子最早载于《神农本草经》，被列为上品，有益气、滋补肝肾的功效。《抱朴子·仙药》记载，服用五味子十六年的移门子“色如玉女，入水不沾，入火不灼也”。可见，五味子不仅能药用，也是日常滋补佳品。
此外，在2020版《中华人民共和国药典》中五味子被分为南、北两个种类，日常滋补所用多为北五味子，为木兰科植物五味子的干燥果实，其产地分布于东北三省、河北、山西、宁夏、甘肃等地区。
另外，2002年3月，原国家卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）》中《可用于保健食品的物品名单》列出了包括五味子在内的114个品种，距今已有二十二年的使用历史，其原料使用安全管理较为严格，安全性有一定保障，在保健食品应用领域属较为成熟的品种。
五味子在保健食品中的应用现状
1、标志性成分
五味子中主要化学成分为木脂素类化合物，约占总成分的2%～8%，另外还有挥发油、有机酸、多糖，以及少量氨基酸和黄酮等成分。根据功效主治、入血成分等筛选五味子主要成分，其中较有代表性的成分即为联苯环辛烯型木脂素，常见的有五味子甲素、五味子乙素、五味子醇甲、五味子醇乙等。
2、用法用量
2020版《中华人民共和国药典》对五味子药材的日服用量进行了明确规定，即2～6 g，同时也有文献报道成人日服用量范围在1～3 g，且应分次服用。
3、剂型分布
目前，关于五味子的剂型相关品种共计有67个。其中，胶囊剂有40种（包含软胶囊8种），占59.70%，口服液占13.43%，片剂占10.45%，饮品占7.46%，酒剂占4.48%，膏剂、茶剂、颗粒剂各占1.49%。值得注意的是，胶囊剂具有携带服用方便、遮盖不良气味、生物利用度高等诸多优点。
4、应用现状
目前，五味子相关产品在改善睡眠、保肝和调节免疫三类各占比42.46%、26.03%、12.33%，而提高缺氧耐受、辅助降糖、降血脂及保护胃黏膜等品类仅有14种，其中还包含了多种功效的保健产品。针对五味子药材相关研究发现，其主要药理作用体现在中枢系统的镇静作用以及保护肝 脏免受化学性损伤两方面。
五味子的保健功效
1、对中枢神经系统的作用
五味子可以降低血压，缓解头晕目眩的症状。现代医学研究发现，五味子中的木脂素通过上调脑组织中Prdx6、GSH-Px1基因的表达，极大避免了脑组织的活性氧损伤，从而改善了衰老模型小鼠的学习记忆能力。除此之外，五味子泡水喝对神经衰弱和失眠有一定的治疗作用。除此之外，五味子可以通过降低血压，缓解头晕目眩的症状。
2、养肝护肝作用
五味子能够提高肝细胞的再生能力，促进胆汁分泌，加强肝 脏的解毒功能，从而保护肝 脏。现代医学研究发现，五味子乙素能降低非酒精性脂肪肝小鼠的体质量，防止脂肪在肝 脏的堆积，改善小鼠肠道菌群组成，从而减轻肝 脏部位的炎症性损伤。
3、对肾 脏生殖系统的作用
药王孙思邈讲五味子补肾，治消渴（糖尿病）；并且五味子既能滋养肾中精气，又可固摄肾中精气，比单纯滋补的药效更佳。对于肾虚或是糖尿病的中老年用五味子泡水不仅可以滋补肾 脏，还可以改善糖尿病患者的口干、口渴等症状，有助于降低血糖。现代医学研究发现，五味子乙素能改善糖尿病大鼠不良的肾组织形态；此外，给生精障碍模型大鼠灌胃给药五味子多糖后观察发现，精子畸形率大幅下降，进一步证实了五味子多糖可改善生精功能的作用。
4、抗炎抗氧化作用
五味子中含有多种药用成分，它们能抑制多种病原微生物的繁殖与再生，并能消灭人体内的大肠管菌和金黄色葡萄球菌以及肺炎球菌等多种致病菌能阻止它们对人体细胞产生伤害，经常服用五味子能提高身体的抗菌抗炎能力。
现代医学研究发现，对肠炎模型小鼠灌胃1 mg/mL五味子醇提液后，经病理解剖观察发现，相较于模型组，给药组小鼠的炎症损伤明显减缓，且给药组小鼠肠组织和血清的抗氧化能力更高，可见1 mg/mL的五味子醇提液对肠炎有很好的治疗作用。另外，五味子入药以后还能收敛止泻，它在临床上治疗人类腹泻与痢疾的常用药，治疗效果特别好。
5、对心血管的作用
五味子是一种能强心的中药材，它不但能营养心肌，还能提高心肌收缩功能，更能增强人类心肌细胞的抗氧化能力。现代医学研究发现，五味子乙素高剂量组的乳鼠心肌细胞回缩程度较小，搏动频率稳定，心机细胞的形态相对良好，并随着五味子乙素浓度上升，乳鼠心肌细胞的存活率也逐渐升高，减轻了心肌细胞的损伤。
另外，经常用五味子泡水喝，能提高人类心脏功能，也能防止心脏功能减退，在生活中人们出现心梗和心肌缺血以及心脏功能减退等不良症状时，多服用些五味子就能让症状减轻。
总结
总的来说，五味子药材具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心等诸多功效，现代也常用于治疗失眠和辅助治疗肝肾疾病。除此之外，五味子对氧化损伤及心血管疾病也具有一定的疗效。
目前，市场上五味子相关保健食品的功效多以改善睡眠和保护肝 脏为主，而涉及其他功效的保健食品还相对较少。因此，未来仍然需要结合新型科学手段深入研究五味子药材，进一步开发五味子其他功效的保健食品，从而挖掘五味子药材的更多潜在价值！
作者简介：
Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。
