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枸杞，又称狗奶子、狗牙根、狗牙子、牛右力等，是一种多年生落叶灌木植物，属于茄科枸杞属，我国枸杞属植物有7种3变种，主要分布于西北地区，在宁夏、新疆、内蒙古、河北等地都有种植。根据枸杞属植物的果实颜色特征，我国主要食用和研究的枸杞有红枸杞、黑枸杞和黄枸杞。宁夏枸杞是我国最负盛名的枸杞品种，是市场上主要的枸杞品种来源。

枸杞果实中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素（如维生素C、维生素E、核黄素、硫胺素等）和矿物质（如钠、钾、镁、钙等）等营养成分。枸杞中还含有大量活性成分，包括多糖类、黄酮类、类胡萝卜素类、花青素类等，这些活性成分使得枸杞能够发挥相应的功能特性。枸杞在我国有上千年的食用历史，其根、果、花、叶有着相似的营养和药用价值，枸杞叶也叫天精草，不仅可入药，还可用作茶叶或食用；枸杞的干燥根皮也叫地骨皮，收录于《中国药典》；枸杞花也叫长生草，主要泡水饮用。

枸杞普通食品开发

枸杞湿基含水率极高，会在成熟后期快速软化，在贮藏和运输过程中极易因受损和污染导致变质，因此通常需要在采摘后对枸杞果实进行食品的深加工处理。枸杞干果是枸杞果实最常见的产品形式，市场上80%的枸杞以干果销售，枸杞鲜果经预处理和干燥处理加工为不易变质保质期长的枸杞干果。枸杞饮料是枸杞深加工的另一种产品形式，主要包括枸杞原汁饮料、复合型枸杞饮料、枸杞发酵饮料、枸杞茶饮料和枸杞固体饮料。

枸杞除了应用于饮料制品和枸杞干果外，还可制作成烘焙产品、果冻、果酱等食品，但目前多为实验阶段，暂无市场价值高的相关产品。枸杞粉可以与面粉混合，枸杞干果、枸杞果泥可以与面糊混合，制成的烘焙产品都能够保留枸杞的风味与营养价值。枸杞颜色鲜艳、质地柔软，也适宜加工成果酱、果冻。

枸杞保健食品

枸杞应用于保健食品的依据来源于原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发 [2002]51 号）附件 1：既是食品又是药品的物品名单。同时，枸杞子提取物（水提或醇提）也可以用于保健食品中。

目前，我国注册的枸杞保健食品剂型主要包括口服溶液、硬胶囊、片剂、颗粒、软胶囊和粉剂，其中口服溶液、硬胶囊、片剂的数量占比80%以上，这些剂型具有服用方便、携带便捷、工艺稳定等优点。

枸杞保健食品申报功能涉及15种，但主要集中在有助于增强免疫力、缓解体力疲劳、抗氧化及抗衰老、保肝护肝、调节血糖、血脂功能和缓解视觉疲劳等，其中申报有助于增强免疫力功能的产品种类最多。

1、增强免疫力功能

数据显示，已获批含有枸杞及其提取物的保健食品中，声称具有增强免疫力功能的产品数量最高，占总获批产品数量的48.41%。枸杞多糖成分是枸杞发挥免疫调节功能的主要物质，其机制包括促进T 淋巴细胞亚群活性、增加巨噬细胞活力，提升免疫器官指数。

此外，研究报道发现，从枸杞子中提取的总酚酰胺对免疫低下模型动物的免疫器官指数，免疫细胞因子（IFN-γ、IL-2、IL-10）的免疫激活作用比枸杞多糖更为显著。表明枸杞子发挥免疫功效的成分可能不仅是多糖，一些小极性总酚酰胺也提供了重要的辅助作用。

2、缓解体力疲劳功能

数据显示，已获批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，声称具有缓解体力疲劳功能的产品数量占总获批产品数量的35.43%。机体在运动的过程中，肝 脏和肌肉中的糖原被代谢为葡萄糖以满足机体对能量的需求，并导致乳酸（lactic acid，LA）和尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）等代谢产物生成，当这些代谢产物在肌肉中积累过多时，疲劳感也随之而来。因此，常使用血乳酸（blood lactic acid，BLA）和尿素氮等代谢产物作为指示疲劳的重要指标。

枸杞多糖则能够增加糖原的储备量，加快体内 LA、BUN 和自由基等代谢废物的清除，防止脂质过氧化，从而缓解体力的疲劳。此外，枸杞多糖还能有效降低丙二醛（MDA）水平和骨骼肌组织脂质过氧化水平，改善细胞内钙稳态失衡，并增加线粒体膜电位，发挥出较好的缓解体力疲劳功能。

3、抗氧化及抗衰老功能

数据显示，已获批含有枸杞子及其提取的保健食品中，声称具有抗氧化及抗衰老功能的产品数量占总获批产品数量的6.40%。枸杞子中的多酚、黄酮、类胡萝卜素和多糖是决定枸杞子抗氧化能力的重要因素，这些抗氧化成分随着枸杞子的浸泡温度和浸泡时间的延长而增加。同时，枸杞子品种、颜色的差异表现出抗氧化的作用也不同。目前研究多支持黑枸杞比红枸杞具有更高含量的酚类、缩合单宁和单体花青素，以及更为突出抗氧化和抗炎作用，而红枸杞所含的类胡萝卜素含量显著高于黑枸杞。

4、保肝护肝功能

数据显示，已获批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，声称具有保肝功能的产品数量占总获批产品数量的4.07%。枸杞子中发挥保肝功能的成分十分丰富，主要有多糖、黄酮、色素和玉米黄质双棕榈酸酯，能够通过抗氧化、抗凋亡、抗炎等多种途径改善肝损伤。

5、调节血糖、血脂功能

数据显示，已获批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，声称具有辅助调节血糖和血脂功能的产品数量分别占总获批产品数量的4.01%、3.65%。枸杞对糖脂代谢有显著的改善作用，其作用机制与枸杞具有增加胰岛素敏感性、改善胰岛素抵抗、调节糖脂代谢酶活性、提高抗氧化能力、改善抗炎作用、调节血清 TC、TG、LDLC 水平等作用有关。

6、缓解视觉疲劳功能

数据显示，已获批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，声称具有缓解视觉疲劳功能的产品数量占总获批产品数量的3.41%。枸杞主要通过其富含的多糖、类胡萝卜素等成分减少了视网膜中的氧化应激、细胞自噬，并提高衰老导致的视网膜功能下降，从而有效发挥缓解视疲劳的功能。

枸杞作为一种药食同源物质，不仅具有高营养价值和广泛的保健功能，还具有风味良好且价格实惠的优点，是目前保健食品中使用和研究的“热点”原料之一，枸杞子广泛的营养价值和保健功能支持了其具有较好的应用前景。

参考资料：

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[2]段昊,刘改改,松伟,等.枸杞子在我国保健食品中的应用[J].食品工业科技,2024,45(06):12-23.

[3]晏丽,郑金龙,吴晓春,等.枸杞保健食品开发现状分析[J].食品与发酵科技,2024,60(06):126-130.

作者简介：

小泥沙，食品科技工作者，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。