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三聚磷酸钠，又称五钠、磷酸五钠，是一种白色、无定形、易溶于水的线状聚磷酸盐。它在食品工业中扮演多重角色，如水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂及金属螯合剂。三聚磷酸钠能够提高食品的保水性和口感，防止食品变质，延长食品的货架期，并且在肉类加工中尤为常见，可以增加肉制品的嫩度和保水能力。然而，由于其高磷含量，过量摄入可能干扰人体内钙、磷、镁等矿物质的平衡，影响骨骼健康，尤其是儿童更需注意适量摄入。因此，尽管三聚磷酸钠在食品中的使用被认为是安全的，但仍需遵循规定的安全剂量
