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黄原胶是一种功能广泛的微生物胞外多糖，由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）以碳水化合物（如玉米淀粉）为主要原料，通过发酵工程生产。它具有独特的流变性、良好的水溶性、耐热、耐酸碱，并与多种盐类具有良好的相容性。
黄原胶被广泛用作稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂。黄原胶能够控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可确保良好的口感，因此被广泛应用于沙拉酱、面包、乳制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、蛋糕、汤类和罐头食品等领域。近年来，发达国家的人们常常担忧食品热量过高导致肥胖。黄原胶能够**人们的这种担忧，因为它不能被人体直接降解。
