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　　随着新冠肺炎疫情在全球的扩散，近日部分国家陆续发布粮食出口禁令。联合国粮农组织也警告称，疫情致使劳动力短缺和供应链中断，或将影响一些国家和地区粮食安全。

　　这引发了公众对粮食安全的担忧，我国粮食够不够吃、要不要囤积等成为了热门话题。农业农村部、国家粮食和物资储备局相关负责人表示，我国粮食库存有保障，疫情不会影响粮食安全。

　　其实，只要有马铃薯在，不光可以保障我国老百姓的粮食安全，还可以拯救人类的粮食危机。

　　历史经验

　　马铃薯唯一的使命好像就是为了拯救人类的饥饿。

　　大约7000年前，部落战争后，一支印第安人逃到了安第斯山脉的的喀喀湖畔，他们先是发现了野生马铃薯，烧烤食用，解决了生存。最后他们驯化了马铃薯，改变了采集果实、追逐猎物的生活方式，成为了南美洲第一代农民。

　　16世纪初期，西班牙航海家谢拉将马铃薯带到欧洲。"七年战争"时期，法国军队的药剂师巴尔曼蒂被普鲁士军队俘虏，在长期的囚禁生活中全赖马铃薯为食。回国后，巴尔曼蒂开始致力马铃薯推广，他说："广布于地球陆地和水面的无数植物中，也许没有一种比马铃薯更值得引起高贵公民的注意。"1785年，法国因干旱农作物严重欠收，而巴尔曼蒂在巴黎郊区沙质土壤中种植的马铃薯喜获丰收。为了让更多的农民种植马铃薯，巴尔曼蒂故弄玄虚，让荷枪实弹的卫兵白天严密守卫马铃薯农场，但夜间又让他们撤走。好奇的农民深夜里趁机偷走马铃薯，开始品尝和种植马铃薯。

　　巴尔曼蒂的推行速见成效，短短几年之后，马铃薯就从宫廷花园走向农民的田地，并开始在全国很多地区推广种植。1788年2月14日，法国农业协会报道说："马铃薯很有食用价值，不仅能够作为蔬菜，而且能够代替面包，特别是容易烹饪而对穷人十分方便。对改善人民生活和战胜饥荒起很大作用。"

　　当然，马铃薯也是我国饥馑之年和战争年代的重要食物保障。1944年2月26日，陕甘宁边区政府指示推广种洋芋。在《指示》中，边区政府指出：

　　1.洋芋产量大，一亩地的粮食，平均只能收细粮2斗左右，一亩地的洋芋至少能收500斤，多的能收到1500斤左右，可顶细粮5斗到1石5斗；

　　2.洋芋亦可储藏，蒸煮晒干，经久不坏，荒年可以作粮食，丰年可调剂饭食，节余谷糜；

　　3.洋芋是常年最好的蔬菜，蒸、煮、煎、炒，还可以制粉，可调口味，增加饭食，于身体营养也好。同时，边区政府还要求："推广种洋芋，是今年增产粮食的主要办法之一，是为了备荒自卫，并要将推广种洋芋的利益，向群众宣传解释清楚，表扬愿意多种洋芋的群众，发动和帮助群众多种洋芋，并以种秋洋芋为主。"

　　历史经验一次次告诉我们，只要种好马铃薯，粮食安全就有保障，人类就不会挨饿。正如历史学家威廉·麦克内尔所说："土豆对世界的意义在于它养活了更多的人。"

　　土豆主粮

　　2015年，国家农业部宣布，马铃薯成为我国继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮。现在，我国每年种植马铃薯8000多万亩，产鲜薯1亿多吨，是全球马铃薯种植面积最大，产量最多的国家。

　　保障我国粮食安全，确保人民群众的食品消费，马铃薯有五大优势：

　　第一，粮菜兼备。马铃薯是菜，可以采用任何烹饪方式与任何食材随意搭配烹制，都可以做成美味佳肴。马铃薯也是粮，只吃马铃薯就能满足人体所需的能量物质。

　　第二，营养丰富。马铃薯含有人体必需的碳水化合物、膳食纤维、矿物质元素等，其中维生素C的含量1个马铃薯就相当于10个苹果。另外，马铃薯中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素以及氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。因此，法国人称土豆为"地下苹果"，俄罗斯人称它为"地下面包"。

　　第三，种植广、成熟快、产量高。马铃薯是非常妥皮的作物，无论肥沃，无论贫瘠，都可以种植，因此，从茫茫东海之畔到巍巍昆仑山下，从北国草原到天涯海角都有马铃薯种植。可以说在中国只要有人居住的地方就有马铃薯生产。

　　马铃薯有早熟、中熟、晚熟等很多品种。早熟品种从播种到收获只需60天左右，这是谷物类作物无法可媲美的优势。

　　统计显示，在我国，目前小麦的最高亩产达1650多斤，玉米的最高亩产可达3100斤，水稻最高产的是袁隆平超级杂交水稻品种"湘两优900"，最高亩产达2298斤，马铃薯最高亩产为9.58吨，合19160斤。由此可见，马铃薯亩产数倍于其它三大主粮，只要多种和种好，根本不愁粮食危机。

　　第四，加工产品多。薯条、薯片及淀粉是马铃薯常规加工产品，近年来又开发出了很多马铃薯功能性产品和主食化产品，譬如马铃薯能量棒、马铃薯纤维面包、马铃薯馒头等，不仅丰富了老百姓的餐桌，而且很多深加工产品可以久存，保障粮食安全。

　　第五，很多马铃薯传统美食可推而广之，能弥补蔬菜与谷物的不足。譬如定西的洋芋搅团、陕北的洋芋擦擦、山西岚县的土豆凉夷子、云南昭通的洋芋粑粑等，这些美食既是菜肴也是主食。

　　习近平总书记说："中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上。"薯为天下粮，粮丰天下安。眼下，北方一作区的马铃薯开始播种，中原二作区的马铃薯正在收获，西南混作区更是有播种亦有收获……所以，不论国际粮食贸易如何风云变幻，只要种好马铃薯，我们的碗中永远有饭吃。

　　文/土豆记者

　　作者简介：土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者。

　　参考文献：1.薯界风云；2.马铃薯史略；3.马铃薯传奇；4.澎湃新闻。