淀粉是一种高分子化合物，也是很常见的一种食品原材料，平时无论是家里做饭也好，还是在各类加工食品中也好，都会有一定的淀粉应用。淀粉还可以经过一系列的物理、化学变化，增强它的物理化学性能，扩展它的使用范围，如淀粉可以经过糊化、分解、热处理等，让它可以应用在纺织、医药等多种领域，淀粉醇就是这样一类被加工成的化合物。
淀粉的制作过程比较简单，制作成本比较低廉，可以被加入到冷冻食品中，也可以用各种化学试剂让淀粉变成变性淀粉，增大它的使用范围。淀粉可以经过酸化、酯化、醚化、氧化等多种方式，进行变性处理。如酯化淀粉就是在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋酸 酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉，在食品工业（作为增稠剂）、造纸工业（施胶料）、纺织工业（经纱上浆）应用较多。
淀粉醇是以淀粉为原料加工成的一种化合物，一般这样的淀粉醇供应商都是一些化工类公司或者是生物科技类公司。
