在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等 ，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性淀粉是为了适应各种工业应用的要求，如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。变性淀粉为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围，如：纺织上使用淀粉，羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆，高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
变性淀粉可作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。要采购优质的变性淀粉，可以登陆sjgle.com，查看变性淀粉采购和供应服务，还可以查找到变性淀粉供应商，促进和达成变性淀粉的商业合作。
