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       谷物食品是人类赖以生存的物质基础，约占人体食物摄入比例的半数以上，人体每日所需能量的55%以上都是由谷物供给。随着人类进入工业社会，谷物的加工越来越精细化，"精"谷物食品逐渐成为人类餐桌上的主流产品。此外，谷物的摄入也呈现显著的下降趋势。公开资料显示，包括大米在内的谷物占我国居民膳食比例从改革开放初期的60%下降到如今的56%以下，所占的比例比高峰时期下降了将近5个百分点。

       全谷物食品渐成趋势

       当下对于全谷物的研究始于上世纪末，美国及欧盟相继开展了全谷物食品的健康研究，并最终将全谷物食品确认为有利于健康的食品。随后，全谷物食品进入了快速增长期，Mintel数据显示，2016年全球大约有7533种全谷物食品进入市场，比2000年增长了近3000%。

       在我国居民营养膳食宝塔图中，谷物是最基础的食物，我国对于谷物食品的优化也在持续进行，对全谷物食品的推广已上升到国家战略层面。

       国家"十二五"规划中将全谷物食品列为粮食加工和食品工业发展的重要方向，"十三五"规划更是明确把全谷物类营养食品与健康产业相结合，具备国家长远的战略发展目标。

       全谷物食品是指以包含淀粉质胚乳、胚芽与麸皮的完整谷物为原料制成的食品或半成品，因为含有的谷物成分较为完整，其富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等多种营养及功能成分，是被时代"重启"的一类健康食物。

       世界权威机构发布的研究数据显示，长期食用全谷物食品对防治慢性疾病及辅助疾病治疗起到至关重要的作用，对糖尿病、高血脂、心脑血管疾病、癌症等都具有改善作用，摄入全谷物食品已经成为共同的全球健康倡议。

       改善II型糖尿病

       糖尿病是现代社会的高发病，其与遗传、环境、习惯等多种因素有关，几乎每个人都有可能成为糖尿病的"继发者"。国际糖尿病联盟(IDF)发布数据显示，2019年全球约4.63亿人患有糖尿病，其中大多数是II型糖尿病。关键的是，在成年群体中，约有半数人群是糖尿病前期人群，如果没有得到有效控制，会很容易转为糖尿病。作为饮食基础的全谷物食品似乎为糖尿病的控制提供了有力的帮助。

       国际杂志《TheJournalofNutrition》上发表的来自丹麦癌症协会研究中心的研究报告显示，摄入面包、意大利面和谷物等由全谷物制成的食物或能帮助有效抑制II型糖尿病的发生，研究者表示，每天吃一份全麦食品或能使II型糖尿病的患病风险下降11%，其中男性参与者的II型糖尿病患病风险会下降11%，女性的会降低7%。

       助力肠道健康

       研究数据显示，人体发生的疾病中约有90%都与肠道健康有着直接或间接的关联，肠道健康已经成为二十一世纪健康维护的新选择。在肠道健康的维护上，益生菌和益生元是两个雷打不动的"爆款"，但凡是有维护肠道健康功能的产品，几乎都有它们的身影。当然，因为有了明星成分的助阵，其价格也必然水涨船高。全谷物食品的应用将是肠道健康的"经济"选择。

       全谷物中含有丰富膳食纤维、维生素、酚酸、植酸等活性物质，其在调节肠道菌群、改善肠道功能及预防结肠癌等方面有良好的作用，是天然的益生元产品。丹麦癌症防治中心对近10年来收集的5.5万份调查问卷和研究数据整理显示，食用全谷物食品可降低患肠癌的风险，对男性群体尤其显著。数据分析显示，男性每天食用50克全谷物食品可以将患肠癌的风险降低15%。

       降低心血管死亡风险

       心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病，是目前造成人类死亡的第一因素。《中国心血管病报告2018》数据推算，我国有心血管病现患人数2.9亿，其中脑卒中1300万，冠心病1100万，肺原性心脏病500万，心力衰竭450万，风湿性心脏病250万，先天性心脏病200万，高血压2.45亿，心血管病患病率持续上升。

       《JAMA内科学》杂志上发表的波士顿的哈佛大学公共卫生学院的研究报告显示，食用全谷物饮食可能有助于延长寿命，并可以降低心血管疾病相关死亡风险。研究人员观察了约7.4万名参与了"护士健康研究"的女性以及近4.4万名参与了"卫生专业人员追踪研究"的男性，经过总结研究发现，每日所摄入的全谷物增加28克，过早死亡的风险下降5%，心血管疾病相关的死亡风险下降9％。

       在目前的研究中，全谷物中的膳食纤维被认为是影响健康的关键因素。比如，哈佛医学院研究团队追踪了367000名参与NIH-AARP饮食与健康研究项目的人群，结果发现，食用全谷物较多的人死亡率比食用全谷物较少的人减少17%；而食用谷物纤维最多的人群死亡风险比食用最少的人群下降19%。而将谷物纤维这个因素排除之后，上述联系几乎完全消失，这也说明谷物膳食纤维的重要性。

       不过，全谷物食品的优势不仅仅在于膳食纤维，更在于营养的全面性，通过食用全谷物食品获得的营养要远比在固定饮食模式下增加谷物纤维丰富的多，对健康的改善也将更友好，这或许在跟踪实验或调查研究中难以得到量化，但整体的健康效应正在全面显现。

       作者：刘刘球

       刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。