变性淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。
物理变性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉等；化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉等；酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等；而复合变性淀粉包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。其中以化学方法生产的变性淀粉种类最多，用途也最广。
现在变性淀粉已经成为工业的重要辅助原料之一，被广泛应用到食品、造纸、纺织、建筑、医药等行业。其中在食品中食用变性淀粉主要是作为增稠剂、凝胶剂、粘结剂等使用，想要求购或者出售变性淀粉，了解变性淀粉采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看变性淀粉求购信息，在这里汇聚变性淀粉原料、加工机械和变性淀粉等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
