变性淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。
在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。无论想要采购和出售变性淀粉，还是了解变性淀粉采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看变性淀粉求购信息，为推动变性淀粉贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供变性淀粉线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食品变性淀粉、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
