核桃肽是人们将核桃去除油脂后，以核桃粕为原料，利用生物酶解技术，从核桃蛋白中提取而成的小分子物质。它富含人体必需的18种氨基酸，是一种新型营养物质，不仅具有健脑功能，同时有着核桃并不具备的营养功效。
核桃肽运用生物低温复合酶解等多环节生物技术对素有“脑黄金“美誉的核桃进行精深加工，去除核桃中多余油脂，有效提炼其营养物质，形成了富含8种氨基酸、维生素和矿物质的核桃小分子肽。核桃多肽的理化性质与其水解所用蛋白酶的特性、水解条件、分子大小、水解度及最终产物的组成成分有密切关系，并将直接影响核桃多肽的营养特性、加工特性、贮存稳定性、品感质量、应用范围和生物活性。
核桃肽含有大量谷氨酸，谷氨酸是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。同时核桃肽适合用于特殊病人的营养剂，特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，可以应用于康复期病人、消化功能衰退的老人，满足他们对蛋白质的需要。
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