磷酸二氢钙又称为磷酸一钙，为无色三斜晶系结晶或白色结晶性粉末，无味，稍有吸湿性，易溶于盐酸、硝酸，稍溶于冷水，几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性，加热水溶液则水解为正磷酸氢钙；在109℃时失去结晶水，203℃时则分解为偏磷酸钙。以磷酸氢钙，磷酸三钙，石灰乳或碳酸钙之一为原料与热法磷酸反应生产出食品添加剂磷酸二氢钙。
磷酸二氢钙可用于水分保持剂，可用于面包，饼干，发酵粉，固体饮料，小麦粉，干酪释放剂。食用磷酸二氢钙的功效还有固化剂，膨松剂，营养增补剂，酵母食料，组织改进剂等。
磷酸二氢钙还是营养强化钙的原料之一，在添加量符合国家标准要求或所用的磷酸二氢钙质量合格的情况下，对人体是无害的。在日常中最常见的就是蒸馒头里面会加磷酸二氢钙，有人说磷酸二钙对馒头具有漂白和增加气泡孔的作用，刚出炉的馒头有个味道就是磷酸二氢钙发挥出来的，所要一般馒头要等几分钟才能吃，这是健康的饮食方法。
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