蔓越橘提取物是以蔓越橘为原料进行提取，越橘作为一种营养价值高，且具有强抗氧化的物质，深受植物及医学界科研人员的关注。蔓越橘提取物主要成分有花青素、原花青素、多糖、果胶、单宁、维生素和族维生素等。原花青素是缩合单宁，前者在酸性条件下，通过加热方式可转化为花青素，它是一类有着重要生物活性的物质。
蔓越橘提取物花青素具有活化视网膜的功效，联合国粮农组织将其列为“人类五大健康食品之一”，并在宇航界被誉为“飞行员的早餐”，说蓝莓花青素它在改善视力方面有着非比寻常的效果。目前有关花青素保护视力的报道越来越多，有关它能改善近视的作用机制也成为研究花青素的一大热点。有关花青素的抗炎抗感染研究比较多。等利用黑莓中花青素治疗卡拉胶诱导大鼠的急性肺炎，结果表明，它能帮助机体下调炎症因子的表达，减少炎症物质渗出及中性粒细胞剧增，实现抗炎效果。
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