柚皮素是一种天然有机化合物，为黄色粉末，溶于乙醇和苯。主要来自漆树科植物腰果的为种皮等。用于含柚皮素的中药的定性、定量分析。在7碳位处与新橙皮糖成苷，称柚皮苷，味极苦。其在碱性条件下开环、加氢形成二氢查耳酮类化合物时，则是一种甜味剂，甜度可达蔗糖的2000 倍。橙皮素大量存在于柑橘皮中，在7碳位处与芸香糖成苷称橙皮苷，在7碳位处与β-新橙皮糖成苷，称为新橙皮苷。
柚皮素是柚皮甙的甙元，属二氢黄酮类化合物，具有抗菌、抗炎、清除自由基、抗氧化、止咳祛痰、降血脂、抗癌抗肿瘤、解痉和利胆、预防和治疗肝病、抑制血小板凝结、抗粥样动脉硬化等作用，可被广泛地应用于医药、食品等领域。柚皮素对金黄色葡萄球菌、大肠、痢疾和伤寒杆菌都有较强的抗菌作用。柚皮素对真菌亦有作用，1000ppm 喷于大米上能降低稻瘟菌感染40-90%，且对人和家畜没有毒性。基于柚皮素的雌激素样作用，柚皮素可用于绝经后妇女雌激素的替代治疗，以避免长期服用雌激素导致的严重不良反应。
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