灰树花多糖提取自灰树花中，灰树花呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口，与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。食用灰树花的菜肴有很好的健脾开胃的作用，非常适合食欲不振者食用。灰树花中含有丰富的膳食纤维，一百克干物质中含有33.7克膳食纤维，而膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。
灰树花多糖是真菌多糖的一个分支，中含有多个成分。医学和化学专家在不同的年份发现了灰树花多糖的各个链的成分，并且对其进行了严格的命名，同时研究出了不同的组成对不同的身体器官的作用。国内外的大量系统研究表明：灰树花多糖是一种有效的生物免疫调节剂，其不同组分均含有β-1，3-，β-1，6-葡聚糖的结构，能极大地激活细胞免疫功能，从而提高机体免疫力；灰树花是极好的免疫调节剂，有抵抗艾滋病病毒的功效。有些医生已结合灰树花萃取物和其他的疗法来治疗艾滋病患者，成效十分良好。
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