小麦低聚肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。小麦低聚肽具有良好的水溶性、稳定性、配伍性，价格低廉，加工性能极好，且富有丰富的谷氨酰胺，是优良的谷氨酰胺制剂，能够调节骨骼肌细胞中蛋白质的含量，因此，可以将小麦低聚肽添加到饮料中，用于生产双蛋白饮料，调配酸性饮料、中兴调味乳饮料、运动饮料等液体饮料，也可用于生产蛋白粉、配方奶粉等固体饮料。小麦低聚肽具有增强免疫力、抗氧化、降血压、降血脂等生理活性功能，可以将小麦低聚肽添加到预防疾病、降低胆固醇、抗氧化、降血压等保健食品中。
小麦低聚肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。小麦低聚肽具有ACE抑制作用、免疫调节、抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等，小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起用。
小麦低聚肽也可用于烘烤食品、小麦制品的改良剂，改善风味、软化食品、延长保质期此外、小麦低聚肽还以其特定的功能特性可以应用到新型发酵食品、饲料、营养粉等行业。小麦在世界上的产量大，用食物蛋白酶水解小麦蛋白制备生物活性肽，成本低、安装性好，便于工业化生产。
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