一水柠檬酸是一种有机化合物，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配pH6.0的柠檬酸盐缓冲液。
一水柠檬酸用途非常广泛，用于食品工业上的占产量的75%以上，主要作为食品、饮料行业的酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。此外，柠檬酸所具有螯合作用和调节PH值的特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。食品行业在制作时添加柠檬酸，可增强人体新陈代谢，适当的剂量对人体无害。但是如果长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致患病几率增加。
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