菜单

2月21日早间，香港上市公司海底捞发布盈利警告：相较本集团截止2020年12月31日止年度的净利润约人民币3.095亿元，本集团预期将于2021年12月31日年度录得净亏损约38亿-45亿元。对比2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入预计超过400亿元，增长超过40%。

海底捞方面预期亏损主要归因于两个方面，一是2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿-39亿元。去年11月5日，海底捞宣布将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。二是全球持续变化和反复的疫情影响，2020年、2021年门店网络快速扩张以及内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。特别是在2021年下半年餐厅运营受到全球性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。

不过，海底捞方面告诉知食君，剔除关店因素，中国大陆地区运营餐厅整体表现平稳。

中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。该《报告》还表示，从2021年的经营状况看，餐饮业仍然未摆脱困境，很多餐饮企业，包括大型连锁品牌企业依旧亏损。面对疫情反复多发，餐饮业也在不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。海底捞的经营状况也表明餐饮行业正在进入调整发展阶段。

公告显示，为提升营运表现，海底捞于2021年11月推行“啄木鸟计划”，由执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。杨丽娟堪称海底捞的1号员工，长年在一线打拼，具有丰富的基层工作经验。而知食君最新从海底捞方面获得的消息显示，“啄木鸟计划”带来的影响正在逐渐显现。

从整体营收看，海底捞一直保持增长态势。2018和2019年，海底捞营收分别为169.7亿和265.56亿元，2020年营收增长到286.14亿元，2021年预计收入超过400亿元，同比增长超过40%。

值得注意的是，今年2月18日，国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面，这一政策既反映餐饮行业确实面临巨大的挑战和困难，也为餐饮行业未来发展注入了“强心剂”，利好餐饮企业走向高质量发展。

在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下，2022年以来，海底捞的消费热度逐渐回暖，元春假期期间在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次。

展望未来，海底捞方面表示在消费市场复苏和政策利好的双重推动下，经历内部调整的海底捞仍处于向上发展空间，企业方面也将继续推动数智化发展，强化内部管理，探索新的发展活力和动能，在帮助进一步维持巩固餐饮市场稳定复苏成果的同时，实现企业的高质量、可持续发展。