豌豆植物淀粉是以豌豆为原料提取出的淀粉，豌豆中不仅富含淀粉，还含有优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
豌豆植物淀粉色白、透明度高，具有良好的柔韧性、成膜性，富含优质蛋白质、胡萝卜素、赤霉素、植物凝素等物质，加入到食品中，适量食用，对人体有益。豌豆淀粉可以用来做点心、凉粉，也可以用于勾芡和挂糊上浆。豌豆淀粉可以做的点心有豆沙晶饼、棋子豆等，菜肴中滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆，可以加入适量的豌豆淀粉。豌豆淀粉制作的凉粉叫做豌豆凉粉，是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉、盐、葱姜、蒜泥、醋、酱油、糖等，属于川菜系。
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