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全球对交融菜式的渴望、人口极速老龄化以及普遍的预算担忧正在为食品和饮料公司创造新的市场机遇。

虽然对新冠的担忧已不再是消费者最关心的问题，但世界各地的消费者们正将食品和饮料产品的健康相关性作为优先考虑，具体则专注于健康老化、保持外观、优化日常表现以及维持心理健康等。据Euromonitor报告，全球超过一半的消费者正在积极寻求更健康的食品。在Ipsos追踪的全球消费者关注列表中对新冠的关注已跌至第17位，是该研究机构自2020年4月以来对其记录到的最低水平。

根据Ipsos在29个国家的调查，通货膨胀/高价格连续第十七个月成为全球消费者最关注的问题，为价值驱动的产品定位创造了机会。其中阿根廷、澳大利亚、比利时、加拿大、法国、德国、匈牙利、印度、波兰、新加坡、美国和土耳其的人们对通货膨胀的担忧程度最高。在这样的环境中，对于食品和饮料市场营销人员来说，如何解决消费者追求快捷价廉即食餐饮的愿望将至关重要，同时也要满足其对不同文化地域口味的猎奇体验。

健康饮食

随着全球人口老龄化加剧，消费者对健康饮食的兴趣越来越高。中国超过三分之一的人口年龄高于50岁，健康老龄化食品和饮料成为市场的巨大机会。

消费者尤其是有孩子的家庭和中老年人对功能性食品和饮料表现出极大兴趣，HealthFocus报告称，在一般健康之后，全球购物者最可能选择能够提高日常表现的食品和饮料。免疫力、能量、骨骼强度、肠道健康、健康老龄化、情绪增强、心理表现、心脏健康和体重管理也都是健康相关购买动机的热门列表。

同时，功能性食品如提供饱腹感的高蛋白、高纤维食品业受到不少关注，在亚太地区，健康外表是新的美容趋势。而针对糖尿病、高血压等健康风险的产品市场也潜力巨大。除此之外，超级食品调味品如富含奇亚籽的果酱，也正在成为新兴趋势。

餐饮套餐

全球消费者正密切关注食品价格，在Ipsos调查的29个主要市场中，至少有六成消费者表示他们预计明年食品成本会上涨。尽管对生活成本担忧，消费者对家庭烹饪的兴趣并未减退，许多人减少外出就餐，寻求更经济的在家烹饪途径。植物基即食餐与零售包装食品市场显著增长，而家庭烹饪设备如空气炸锅的使用在新西兰等国家也广泛普及。

此外，全球冷冻食品销售稳步增长，2022年的销售额达到了2260亿美元。根据Euromonitor数据显示，近四分之一的全球消费者试图减少肉类消费，同时倾向于健康、植物基的选择，而市场上此类新产品的不断推出也满足了市场需求。同时，消费者的零食习惯也展现出新的趋势，蛋白质和植物基零食持续受到追捧。新产品如即烤饼干面团和蛋糕混合料的推出也满足了消费者对便捷烘焙的需求。

美食跨界

无论地理位置如何，消费者都渴望品尝反映其他文化的食物，而越年轻的消费者越喜欢尝试不同风味。有数据指出外卖服务在家庭用餐中的比例逐年增加，根据The Picky Eater网站的全球调查，意大利菜是全球较受欢迎的美食，其次是日本菜和印度菜。同时新兴调味料和蘸料的风味日益多样化，且消费者对蔬菜风味的需求不断上升。

地球优先事项

根据Euromonitor的报告， 七成公司计划推出带有环保声明的产品，超过六成的公司打算推出应用可持续包装的产品。食品饮料公司优先考虑的其他声明包括低碳/碳中和、可持续来源、素食/纯素食以及植物基产品。据调查指出，产品除了要定位为可持续外，还必须具有附加好处（即更便宜、更容易使用或更健康）以推动购买。

根据 Mintel报告指出，亚太消费者尤其是中国和印尼的消费者，正在引领保护当地自然资源和企业的不断增长的运动。改善土地利用、营养管理、土壤健康以及减少碳足迹在再生农业中都是重要议题，这正成为食品公司更优先考虑的事项，也越来越为消费者所熟知，而寻找包装使用塑料较少的产品则是三分之二全球消费者关注的重点。

Reference:

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2023/november/features/global-consumer-close-up

作者简介：

Seattle，美国食品工程硕士，Certified Food Scientist, 海外食品行业从业6年，曾供职于美国知名婴幼儿食品企业，现今从事食品包装研发工作。