菜单

海参，一种生活在海洋中的棘皮动物，自古以来就因其丰富的营养价值而被人们所推崇。在我国，海参被誉为“海洋的瑰宝”，不仅是因为其独特的外形和生存方式，更是因为其对人体有着极高的营养价值。

俗话说：“陆有人参，水有海参”，海参的营养和食疗价值较高。其性温，味甘、咸，可以补肾、养血，还可用于防治前列腺炎和尿路感染。海参还能促进个体发育，提高免疫力，延缓皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，起到美容养颜的作用。

中国清朝学者赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。

海参的营养价值

① 海参富含多种氨基酸和蛋白质。人体需要的八种必需氨基酸在海参中都有分布，这对于人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。此外，海参中的蛋白质含量极高，蛋白质是人体的重要组成部分，对于人体的修复和更新具有重要意义。

② 海参中含有丰富的微量元素和维生素。这些微量元素和维生素对于维持人体的正常代谢和生理功能具有重要作用。例如，海参中的硒元素具有很好的抗氧化作用，可以有效预防心血管疾病；海参中的维生素D可以促进钙的吸收，对骨骼健康有益。

③ 海参中的酸性粘多糖是一种生物活性物质，具有多种生理活性，如抗凝、抗炎、抗肿瘤等。这种物质对于提高人体免疫力和预防疾病具有重要意义。

海参的药用价值

几百年前，中国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上，对于海参的药用价值有更详尽的记载。

现代药理研究表明，海参具有多种活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。

食用方式

① “拌凉菜”，把海参切成方便入口的“丝片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜。泡发海参是保留营养价值最优的方式。

不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间，高温水发的损失率为92.17%-92.95%，常温碱发时的损失率为76.79%（除镁离子以外），其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。另外，三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失，常温水发赖氨酸损失率为61.63%，高温水发为72.61%，常温碱发为79.46%，组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。

由此可见，常温水发对营养物质损失最少，其次是高温水发，常温碱发损失最大。

② “煮粥吃”，把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用。

③ 海参瘦肉汤

准备海参1条、瘦肉200克、红枣2粒、姜2片；海参用水发至软身，清洗肚内杂质，取出内筋后切片，瘦肉切粒，红枣去核；全部材料放进炖盅内炖一个半小时左右即可。

海参性温味咸，入心、肾二经，可补肾益精、养血润燥。本汤可帮助补肾健脑、益髓养血。

作者简介：

JC，资深媒体编辑，山东省新闻编辑工作者之一，青岛市绿色健康食品协会新闻媒体工作者，淄博市电视台幕后编辑助理之一。