日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
从传统发酵技术到现代化提取分离技术、微囊技术、个性化营养等，日本功能性食品的创新迭代也离不开背后的技术工艺加持。这些技术
不仅为产品的营养价值和稳定性提供保障，还提升消费者的体验感。
纵观日本市场，技术与原料的结合正成为推动品类升级的核心动力。本文将聚焦于日本功能性食品市场中特色的技术工艺与原料，深入探讨它们如何推动行业发展，并分析代表性产品在这些领域的应用实践，更好地推动营养健康行业对于技术的理解，进而提升市场竞争力。
01 发酵技术，传统与现代的创新融合
发酵技术在日本有着悠久的历史，其在食品中的应用深深植根于日本的饮食文化中。传统的酱油、味增、清酒等发酵食品在日本市场中占有重要地位。随着现代生物技术的发展，发酵工艺被进一步优化，并广泛应用于功能性食品领域，比如益生菌、氨基酸、功能性成分等开发。
比如，丸善制药的“Actibody RB”是一款来源于米糠的功能性原料，主要成分是米糠中的核心多酚3-(4-羟基-3-甲氧基苯基)丙酸 (HMPA)。采用日本传统发酵技术，进行100多次将多酚转化为HMPA的试验，严格控制发酵条件。并且，开发了一种能够高效稳定地将多酚转化为HMPA的微生物（原乳酸菌）。这款原料溶解性高，并且对光和热稳定，潜力应用方向是体重管理。
另一家初创企业Oryzae Inc，致力于通过传统发酵技术解决社会问题并实现可持续发展。自2020年以来，该公司通过发酵技术开发Oryzae甜味剂，这款甜味剂仅由大米和曲霉制成，具有天然甜味和浓郁风味。2024年，该公司拿到4.7亿日元融资，推动米曲甜味剂的科学研究和国际化市场布局。相比常规的代糖原料，这款发酵工艺来源的甜味剂属于比较少见的原料，市场潜力还是值得关注。
在产品侧，发酵技术同样是实现市场差异化的关键。
比如，NICORIO株式会社于2025年7月推出一款功能性食品Lakubi，主要成分包括乳酸乳球菌H61、丁酸菌CB80®以及玉米发酵GABA，其中GABA采用独特的发酵技术生产，产品的应用场景是皮肤方向，剂型为胶囊。
值得注意的是，GABA已成为日本功能性食品“热门成分”，而其主流生产方式几乎都依赖发酵工艺。可以说，日本市场对“发酵工艺”模式的探索，已形成从原料到产品的整个产业链。
02 溶解技术，提升体验感的关键突破
溶解性是功能性食品开发中极易被忽视，但却直接影响消费者体验的环节。尤其是在粉末类产品上，溶解难题一旦解决，就能显著提高复购率。
东洋新药株式会社在2024年推出的 “Easy Powder™”技术，针对蛋白粉溶解难题给出解决方案。该技术能让粉末在水或牛奶中溶解，无需摇摇杯。这不仅降低了使用门槛，也让蛋白粉具备向更广泛人群（轻度运动者、中老年人）拓展的可能。可以直观感受到，技术创新不仅解决专业运动市场的痛点，更为大众营养健康市场开辟新入口。
图源：东洋新药株式会社
此外，Cocori Co推出的纳米级乳酸菌产品也值得关注，其采用的纳米工艺能够将乳酸菌加工成细小颗粒，使其更易于溶解和吸收，并复配菊粉与低聚果糖，实现“益生元+益生菌”的双重协同。和常规乳酸菌不同的是，这款产品使用的菌株是“SUGUKI乳酸菌 SOY-1®”，这是日本腌菜suguki中发现的植物源性乳酸菌。
在原料端，Oryza Oil & Fat Chemical 则通过专有的技术工艺推出高含量木犀草素的水溶性菊花提取物 WSP10（含量高达10%）。相比市售常规粉末仅0.1%的含量差距，这项技术提升了原料的功能性应用价值。考虑到菊花提取物在日本尿酸管理产品中的主流地位，这类高含量、易溶解的原料无疑会加速功能饮料等新品类的开发。
03 生物利用度技术，功能食品迭代的方向
在原料开发中，生物利用度始终是绕不开的话题。尤其是姜黄素、花青素、维生素C等主流成分，只有解决“低吸收”问题，才能真正发挥其效果。
以姜黄素为例，其固有的低吸收性长期制约了应用拓展，全球供应商纷纷借助技术手段来解决这一难题。
Thera Values 推出的 “Theracurmin Super”是典型代表。该原料通过新型制造工艺，将姜黄素加工为胶体亚微米颗粒，并将其晶体结构转化为非晶态结构，从而显著提高人体吸收率。
相比传统姜黄素，其起效剂量更低，具备在片剂、胶囊、软糖乃至零食等多类产品中应用的可能。这类技术突破，不仅提升了原料本身的竞争力，也为功能食品多场景化拓展提供了现实基础。
在眼健康赛道，WAKASA SEIKATSU则推出纳米级别的功能性食品，主要成分是越橘来源的花青素和叶黄素。该配方添加的是“纳米越橘提取物”，其被加工成纳米尺寸，不会破坏有效成分，吸收率提高。此外，还使用自主研发的“胶囊”，其溶解速度比传统胶囊快，能够快速将成分输送至体内，提高人体的吸收性。
维生素C产品也迎来技术迭代，SPlC Corporation推出一款脂质体维生素Lypo-C，含维生素 C（1,000毫克）和维生素 D3（2000IU），并采用微小、均匀的胶囊和光滑的液体形式包装，其中维生素C被包裹在与人体相容的磷脂制成的胶囊内，维生素D3被包裹在双层膜内，并且采用“液体”形式。
脂质体技术是一种常见的生产工艺，这款产品采用特殊的制造技术，实现了大小均匀一致。此外，每次生产都会测量粒径分布，只有通过测试的产品才能上市。
04 小结
从日本功能性食品市场来看，原料与工艺创新正在成为市场差异化和竞争力提升的关键。从发酵技术、溶解性工艺到生物利用度提升，每一项技术突破都在助推原料和产品迭代升级，延伸下游应用品类。
但需要注意的是，技术并非目的，而是实现功能的一种手段。技术创新的最终落脚点，仍在于满足消费者的实际需求“安全、有效、体验“。过度强调技术创新，可能会让企业陷入“技术为技术而创新”的误区，忽视了消费者的需求和痛点。因此，唯有把技术转化为切实的消费价值，才能真正赢得市场的长期认可。
