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豌豆淀粉是一种从豌豆中提取的天然淀粉，近年来在食品工业中得到广泛应用。豌豆淀粉以其天然、健康、易消化的特点，成为各类食品加工的重要原料。

豌豆淀粉具有优良的黏稠性和成胶性，可在烘焙、糖果、酱料、汤料等食品中作为增稠剂和稳定剂使用。其良好的凝胶形成能力，使食品口感更加细腻顺滑。

在营养价值方面，豌豆淀粉富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进消化。相比于传统淀粉，豌豆淀粉的血糖生成指数较低，对血糖控制具有一定益处，适合健康饮食和特殊膳食需求人群使用。

豌豆淀粉还具有优良的加工特性。在加热、冷冻及解冻过程中，豌豆淀粉的结构稳定性强，不易分解变性，因此在速冻食品、即食食品及各类调味品中应用广泛。

此外，豌豆淀粉在功能性食品中也发挥着重要作用。其可作为低热量食品和减脂食品的载体，帮助提升食品的口感和营养价值，同时满足消费者对天然健康食品的需求。

豌豆淀粉的可持续性优势也不可忽视。豌豆种植过程中水资源消耗少，氮固定能力强，对环境影响小。使用豌豆淀粉替代部分传统淀粉，有助于推动绿色食品加工和可持续发展。

总之，豌豆淀粉以其天然健康、功能多样和环保特性，成为现代食品加工和健康饮食的重要选择。无论是在日常烘焙、功能性食品还是工业食品生产中，豌豆淀粉都展现出广阔的应用前景。