菊粉，又名菊糖，是由糖苷键连接而成的链状多糖，末端常含有一个葡萄糖基。菊粉的平均分子质量是5500左右。人们日常食用的植物如洋葱、大蒜、朝鲜蓟、香蕉、小麦都含有菊粉，然而，菊粉大量存在于菊芋、菊苣、大丽花中。
【菊粉】
菊粉作为除淀粉外的一种能量储备物质存在于许多植物中，同时，它还用于保持植物体内渗透压的平衡。菊粉是一种非消化性寡糖。在自然界中大约有36000种植物，包括双子叶植物中的菊科、橘梗科、龙胆科等11个科以及单子叶植物中的百合科、禾本科，都含有丰富的菊粉。不同的植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程将对菊粉平均分子质量和聚合度产生重要影响
菊粉易溶且分子的聚合度能够变化，植物可以在不改变总糖含量的条件下通过调节液泡内菊粉分子的聚合度来调节细胞的渗透压。在寒冷或干旱的地区，植物可以通过内切菊粉酶将大分子菊粉水解为小分子的果糖链，维持渗透压的平衡，从而减少不利的气候条件对细胞的影响。这使得同一植物在不同的生长时期菊粉的含量和聚合度都存在着差异。菊粉的甜度与它的聚合度有关。短链菊粉含有较多单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%～50%，甜味纯正，较蔗糖清爽;普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%;长链菊粉基本没有甜味。人体使用菊粉后，只产生很小的热量，很少转化为脂肪，利于减肥。菊粉不适合口腔内微生物的生长，故对牙齿无不良影响。
