果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。
果葡糖浆无色无臭，常温下流动性好，使用方便，其优点，来自于成分中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖浆的pH 为3.5~5，应用于酸奶制品恰在其范围之内。而蔗糖在酸性条件下易分解，这使货架期较长的酸奶随着蔗糖的分解，风味也会有所改变。因此，果葡糖浆应用在发酵型酸奶及调味型酸奶中比蔗糖在风味上更占优势。果葡糖浆在相同的浓度下比蔗糖及其他双糖和多糖有较大的渗透压，可以抑制酸奶中微生物的过快繁殖，从而可以有效延长产品的保存期。
【果葡糖浆】
研究表明，果葡糖浆的吸收代谢比蔗糖快，并且其中所含的果糖容易被人体直接消化吸收，所以近年来在运动员营养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。果葡糖浆具冷甜特性，在40℃以下时温度越低，甜度越高。冷甜的原因是果糖具有两种分子结构；α 型和β 型，α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍，低温时β 型果糖转化α型果糖，使其甜度增加，从而使得乳制品冷饮尤为适口。如用500g 果葡糖浆（非干物）代替500g 蔗糖，而不会影响产品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生产出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷饮甜味丰满，具有爽神醇厚的清凉感。果葡糖浆具有抗结晶性，用果葡糖浆替代部分蔗糖，生产出的雪糕、冰淇淋，结构细腻、柔软明显优于蔗糖。
