酒石酸氢钾为无色结晶或白色结晶性粉末，常被称作塔塔粉，有清凉的酸味，微溶于水，溶于热水，水溶液呈酸性。杠板归中富含酒石酸氢钾，是一种蓼科植物，味酸，杠板归广泛分布于我国南北各地。酒石酸氢钾是两性化合物，酸、碱溶液均有利于浸取，但碱浸取引进较多杂质组分；用水直接浸取，引入杂质少，但浸取率较低。因此，采用稀酸浸取，效果。酒石酸氢钾常规制备是用酒石制备而成，主要是从葡萄汁或其他浆果汁酿酒的酒渣中获取。酒石酸氢钾、中性洒石酸钙在葡萄汁变戎酒的过程中，以结晶形式析出，减少了洒中酒石酸的浓度。
【酒石酸氢钾】
酒石酸氢钾广泛应用于医药、食品、轻工、化工等行业，用于制造如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等酒石酸盐类。酒石酸氢钾除用于电镀、制焙粉外，常用作食品添加剂、膨松剂，用于发酵粉。在食品行业常用作发酵剂、啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。酒石酸氢钾的酸味是柠檬酸的1.3倍，尤其适合用作葡萄汁的酸味剂，被鉴定为优良的食品添加剂。酒石酸氢钾属酸性膨松剂，大部分用作膨松剂的配合原料，在复合膨松剂中约占50%。它和碳酸氢钠配合的发酵粉于1956年在美国最初使用。其反应速度快、味道好、气泡多、松软，适用于制造面包，糕点、馒头等。今后随着食品质量的提高，复合膨松剂中的酸性物质将逐渐地被酒石酸氢钾所代替。
除此之外，酒石酸氢钾在电讯器材、照相、玻璃、鞣革、搪瓷等工业也有非常重要的作用，还可以用于测定铋、铝和镍的含量以及微生物培养基的制备。
