加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，加工过的肉类（摄入）在一类致癌物清单中。一般原材料多为猪肉 牛肉等肉类那么肉类食品加工有哪些种类？
【肉类加工食品有哪些种类】
大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。
虽然我们常说："没有不好的食物，只有不好的膳食"，强调整体的饮食结构，但是具体来说显然有一些加工食品，它的营养素密度比较低，或者是含有过多的饱和脂肪和钠，我们仍然要均衡搭配我们可以将肉制品具体分为五大类：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
每种肉制品又能细分： ，腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；第二，酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等； 第三，熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等； 第四，熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等； ，发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
