复配酶制剂首先来说它是一种食品添加剂，而且它的用途也是极为广泛的，不仅仅可以用在食品的加工中作为添加剂，而且还可以用在医疗药物中，除此之外在其他的行业中也是都有一定的应用的。
简单的来说，复配酶制剂中的酶就是生物体内的各种物质化学变化的一种催化剂，而且其本身就具有一定的高效性和专一性，在ph值和温度都比较适宜的条件下，就可以存活下来。因此他的作用也是非常广泛的，甚至可以被用在纺织业中。当然被应用的最为广泛的还是在食品领域中，比如说碳水化合物饮料中或者是乳品制作中，甚至是面点的制作中，都是会用到这种物质的。
今天来说主要是将复配酶制剂用在面包中的作用。因为面包在制作的过程中本身是需要提前进行发酵的，这个发酵的过程就很难控制好，这个时候就可以加入一定量的复配酶制剂，不仅仅可以让面发酵的到位，而且还能让面包的口感变得香软。最为重要的一点就是可以让面包的储存的时间更加的长。
有了复配酶制剂存在，面包就不会随着时间的变化而发生老化的现象。所以这样也能够在极大的程度上降低商家的经济损失，以及面包本身的一种浪费。加入了这种物质以后，就可以延长面包的保质期了，也可以让面包保持新鲜度，从而让大家可以吃到美味的面包。
