可逆热凝胶是一种非离子型的水溶性纤维素，是自然界中分子结构复杂而且庞大的糖类物质，因为可凝胶是具有热可逆性的，简单来说就是将进行加热融化以后，冷却的时候又形成了凝胶。它的应用范围也是比较广的，可以用在食品加工中，也可以用在工业生产中。本身的特性就是具有保水性，耐热性，还有耐冻性等等。
将可逆热凝胶进行加热的时候，胶体本身的强度就会随着加热温度的上升而提高，而且胶体强度也可以随着胶的浓度上升而提高。本身是不容易水的，也不容易大部分的有机溶液，但是却能够溶于一些含碱性的溶液中。想要形成可逆热凝胶就需要先将原本的胶水中的水分进行加热，温度在加热到55~65度以后自然降温，到40度以下，就可以形成可逆热凝胶体了。如果将可逆热凝胶再次加热到60度的时候，它就可以恢复成原有的液态状的。所以这种胶体的可塑性是比较强的。
而可逆热凝胶和不可逆热凝胶之间最大的区别就是温度的变化，可逆热凝胶是会随着温度的变化而变化的，但是不可逆凝胶却不会随着温度或者是浓度的变化发生变化，无论是什么样的环境下，不可逆凝胶的状态都是一种。可塑性比较差。因此被运用的范围也是有限的。
因为可逆热凝胶的弹性、嫩度和硬度都是可以发生改变的，所以在食品中运用的比较多，尤其是用在糖果或者是一些需要造型的食品中。
