sodium benzoate是苯甲酸钠的英文称谓，sodium benzoate可以作为食品防腐剂，也可以用作医药工业当中的杀菌剂。作为一种用途比较广泛的化学物质，sodium benzoate可以通过不同的加工方法形成不同的物质并投放在不同的应用领域内发挥作用。
苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。
在用途上面，sodium benzoate主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂，还可以用作抗微生物剂。
值得一提的是，苯甲酸钠sodium benzoate也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
sodium benzoate如果是作为食品加工当中的防腐剂所使用的话，那么在应用和限量上面是有严格的要求的，因为只有这样才可以更好的发挥出sodium benzoate的作用。根据实验可见，sodium benzoate的急性毒性比较小，也没有慢性毒性，但在使用的时候也需要注意合适的用量。
