高果糖浆又称果葡糖浆，一般为无色或者浅黄色的透明液体，是以玉米淀粉、木薯淀粉、菊粉或蔗糖等为原料，经一系列转化和浓缩制得的一种甜味剂，其中果糖含量约为42%。作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖一样使人发胖，也不会导致人患糖尿病、龋齿和心血管疾病．是一种对人类有益的食品。按照果糖占干物质的质量百分数划分的F42和F55型两种高果糖浆外，目前市场上的高果糖浆还有F90型等系列。从F40系列到F55系列，甜度从与蔗糖不相上下的级别逐渐增加到蔗糖的1.5倍左右。
高果糖浆是食品甜味剂的一种，凭借其甜而不腻、爽润可口、吸湿保湿性好和冰点温度低等特点越来越受食品领域关注，这是因为其较传统的甜味剂具有很多优点。果糖在40°C以下，随着温度降低其甜度会增加，这是因为低温下α-D-果糖向甜度更高的β-果糖转化导致的。还有研究表明果糖与其它类型的甜味剂混合使用时有协同促进的功效，产生甜味的同时还能改善风味。
高果糖浆在很多食品领域如饮料、冷食品、烘焙食品、乳制品和水果罐头领域己经部分甚至全部取代了蔗糖。此外，由于果糖容易被人体消化吸收，并且有抗龋齿的作用，所以在医疗保健领域也有广泛的应用。美国是全球最大的高果糖浆生产国和消费国，约占70%，其次是日本和韩国。而生产成本的下降和市场需求的不断增大，也推动着我国的高果糖浆从量到质的飞速提升。
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