可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。可可块经过压榨，可分为可可脂和可可渣，可可脂可以用来可以用来做巧克力也可以用来做护肤品等等，也可以用来稀释巧克力，可可渣可以再经过研磨可以做成可可粉和一些调味品。
可可液块是生产巧克力的重要原料。巧克力就属于可可液块和可可脂的再组合，不同的巧克力加入不同的材料下去做成独特的味道，每个厂商都有自己的秘方，经过非常复杂的工艺流程以后就是你吃到的巧克力了。白巧克力是不含可可固体部分的只含有可可脂等其他添加物，牛奶巧克力含有的量相对较少糖粉比较多，黑巧克力可可固体的部分就比较多，越苦就越多。
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