麦芽糖淀粉酶是由Bacillus subtilis经液体深层发酵、提取而成。它是一种内切酶，能分解直链淀粉、支链淀粉和环状糊精，将葡萄糖和麦芽糖转化成低聚糖，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而降低淀粉的老化速率，延长产品货架期。
麦芽糖淀粉酶产品作用：保持面包芯的湿润；保持面包芯的柔软度和弹性。应在25℃下在干燥、通风、避光处保存，自生产之日起，保质期为24个月；5℃下冷藏可延长保质期。注意事项：1、每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口货拧紧桶盖，以免受潮或污染。2、请勿吸入体内，如有吸入请立即用水漱口至少15分钟；3、对酶粉尘敏感的人，操作时应穿连体工作服，带防尘面罩和手套，若不慎接触到皮肤或眼睛，请立即用大量的水冲洗，请立即用水冲洗至少15分钟。
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