蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明、带光泽的液体。气芳香，味极甜，其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麦芽糖和其它还原糖7.31%，此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，有较高的营养价值。由于蜂蜜的蜜源植物众多，故蜂蜜品质差别较大，所以划分等级的方法也不相同。或按花种分等，或按上市季节分等，或按颜色、按浓度分等。
蜂蜜按来源划分有天然蜜、甘露蜜两种，其中天然蜜指的是蜜蜂采集花蜜酿造出的蜂蜜，根据花蜜的不同，分为槐花蜜、油菜蜜、枣花蜜等，而甘露蜜指的是蜜蜂采集植物茎叶上的蜜露以及昆虫代谢物酿造的蜜。蜂蜜根据状态分类，有液态蜜、结晶蜜两种，液态蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来时，呈现透明或半透明粘稠状的液体，多为橙黄色或黄色，而结晶蜜是蜂蜜在低温状态下放置一段时间后呈现出的晶体状态。蜂蜜的生产方式不同，品种也不相同，主要有分离蜜、巢蜜、压榨蜜等品种，其中分离蜜是通过离心力，从蜜脾中取出的蜂蜜，巢蜜是带有蜂巢的蜂蜜，压榨蜜是捕捉野生蜜蜂时获得的蜂蜜。
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