全薯粉丝就是直接用红薯加工成粉丝,而不是用淀粉加工粉丝，较好地保留了红薯的营养成份和风味，同时缩短了粉丝的生产工序,减少了传统粉丝的加工周期和环境。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，吃红薯粉丝时要注意一定要蒸熟煮透。
全薯粉丝加工方法有两种，一种是以鲜红薯为原料直接进行加工，这种比较简单，但红薯不耐贮存，受季节约束大，同时保鲜时还加入保鲜剂，有害人体健康。这种方法的加工流程是清洗，粉碎，搅拌，加入增筋剂，通过粉丝成熟成型，然后加工方法就和粉丝是一样比较简单。另一种工序是先把红薯加工成粉状（红薯面），然后再以红薯面为原料进行加工。有红薯的清洗，粉碎，脱水，干燥，包装。各个工段相关连，可以自动化完成整个生产过程，这种方法成本相对较高，但红薯面存放时间长，可以保证加工时间。粉丝加工的方法则和普通粉丝加工相近，由于红薯面的筋度不如淀粉好，所以还是要加入增筋剂。
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