食品级维生素D3油外观为淡黄色的油，无异物，无异味，易受空气和光影响，比维生素D2稳定，不溶于水，溶于乙醇、氯仿和脂油。维生素D3通过光热转化，有5个同分异构体，即：前维生素D3、反式维生素D3、维生素D3、速甾醇维生素D3、7-脱氢胆固醇，最大紫外吸收波长分别为265、275、265、279、281nm，其中有活性的、能够被动物体吸收的不仅有维生素D3，还有前维生素D3，其间可以相互转换。
食品级维生素D3油可作为复配营养强化剂，应用于保健食品软胶囊、添加于人造黄油、酥油等食品配料及其他食用油中，用于人体维生素D补充。也可用于饲料中主要用于防止动物佝偻病，改进骨骼中钙与磷的转化率，从而促进动物骨骼的生长。饲料添加剂维生素D3油是以羊毛脂胆固醇为起始原料经化学合成的维生素D3树脂油，溶于植物油中，并配以适量的抗氧化剂制得的饲料添加剂维生素D3油，该产品可用于制备饲料添加剂维生素D3微粒。
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