小麦纤维是从小麦植株中提取出来的天然原料，经过特定的物理工艺将其磨成粉状，在欧盟和美洲直接是作为天然的食品原料添加在各类食品中。小麦纤维不仅具有生理营养优势 (例如丰富膳食纤维含量，减少脂肪，降低热量等)，而且具有技术优势 (改善质地，控制水分输送，减少重量损耗等)。其膳食纤维的含量达到98%以上。是一种优秀的天然膳食纤维原料。用于食品的膳食纤维强化或提高产品的工艺性能。
小麦纤维根据在热水中的溶解性，大致可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。小麦中不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的比例约为9:1，通过这种专利技术不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比例达到8:2。不溶性膳食纤维是不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。
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