食品原料是指用于食品加工的所有材料，有食品主料、食品配料和食品添加剂等。像食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品，包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。一些配料包含为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇；面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料等。
食品原料的类型：1、按原料的自然属性分类有，植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。2、按原料的加工状况分类有，鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。3、按原料在菜肴中的用途分类有，主料、配料、调料、配饰料。4、按原料商品学分类有，粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。5、按原料的资源的不同分类有，农产品、畜产品、水产品、林产品。6、按原料营养素构成的不痛分类有，热量食品原料、构成食品原料、保全食品原料。
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