菜单

提起甜味剂，那最近的热度之星非阿斯巴甜莫属。7月14日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）、食品添加剂联合专家委员会（JECFA）共同发布了阿斯巴甜对健康影响的评估报告，IARC方面援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为“可能对人类致癌”之列（即2B类致癌物）。需要注意的是，目前阿斯巴甜是应用最广泛的甜味剂之一，在许多食品、饮料中都有它的身影，最起码在减糖行列，阿斯巴甜的存在意义重大。

鉴于阿斯巴甜的应用情况，为防止市场乱象及消费恐慌，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）公布“维持阿斯巴甜原风险评估结论，按照目前剂量和范围使用，不会对消费者产生健康危害”。并且，食品添加剂联合专家委员会（JECFA）也重申，阿斯巴甜每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。

关于这种矛盾且没有现实意义的结论，我们不去追根溯源，但它反映出了目前甜味剂行业或者说代糖行业仍存在较大的改善空间。就目前的代糖产品而言，无论是人工合成还是天然甜味剂，其在应用上都存在不小的局限性，或是安全焦虑，或是价格成本，或是法规限制，但有一个核心问题是不变的，那就是与蔗糖的差异有多大。

接近蔗糖的“甜味剂”-D-阿洛酮糖

人类经过几千年的发展，已经对蔗糖形成了一种潜在的依赖性，许多甜味食品的研发往往要考量口感与蔗糖产品的相似度，从而抓住消费者的味蕾。更何况，蔗糖的食品应用还存在特定的化学变化-美拉德反应，这是许多食品色泽和风味的主要来源，而这也恰恰是绝大数甜味剂所不具备的特点。

D-阿洛酮糖似乎是个例外。首先，D-阿洛酮糖拥有甜味剂热量低的共同特点，阿洛酮糖摄入后，会被消化系统部分吸收，但几乎不会被代谢，最终会经由尿液排出体外。而其余部分的阿洛酮糖则会直接随粪便排出，因此仅提供0.4kcal·g-1的能量，是一种功能性甜味剂，具有降血糖、降血脂、减肥等多种生理功能，是潜在的理想代糖产品；

其次，D-阿洛酮糖的安全性较高，目前在多个国家和地区，D-阿洛酮糖已经获批上市，具体情况下文再做分析；

第三，D-阿洛酮糖具有与蔗糖相似的特性，其甜味虽然仅为蔗糖的70%左右，但其口味接近蔗糖，能满足人类的天然需求。

最重要的是它是一种具有还原性的己酮糖，能够发生美拉德反应，这极大的缩小了代糖产品应用的阻碍。

D-阿洛酮糖市场逐渐开放

2011年，FDA（美国食品药品监督管理局）正式认证D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），开始允许其作为膳食添加剂和部分食品配料投入使用。2019年，被FDA排除在“添加糖”、“总糖”标签之外后，意味着阿洛酮糖可作为“0糖”成分，因此D-阿洛酮糖开始大量应用于各大食品饮料新品中；此后，D-阿洛酮糖获得包括日本、韩国、加拿大、澳大利亚及新西兰在内的多个国家和地区的许可。

我国还没有对D-阿洛酮糖开放市场，但自2010年以来，国家卫健委已经多次受理了D-阿洛酮糖的新食品原料申请，具体情况为：2020-11-18 卫食新申字(2020)第0008号；2021.08.02卫食新申字(2021)第0010号；2022-08-12 卫食新进申字(2022)第0002号；2022-10-17卫食新申字(2022)第0012号；2022-11-21卫食新申字(2022)第0013号；2023-07-25卫食新申字(2023)第009号。

欧盟地区对于D-阿洛酮糖同样也没有开放市场。从2018年开始，已有包括希杰、三养、泰莱等在内的五家公司向欧盟提交申请，拟将阿洛酮糖作为一种新颖性食品在欧盟会员国内销售，但目前仍在认证当中。

生物发酵法是目前国内外通用的D-阿洛酮糖生产方式，通过对枯草芽孢杆菌发酵和离心得到含D-阿洛酮糖-3-差向异构酶的混合液与果糖溶液进行反应，通过脱色、过滤、离交、色谱分离、浓缩和结晶干燥后得到高纯度阿洛酮糖。

国家卫健委5月6日发布的《关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告》显示，“供体”为“瘤胃球菌 CAG55”，“来源”为“枯草芽孢杆菌”的“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”的安全性评估材料已审查并通过，这意味着D-阿洛酮糖生产的关键酶已经可以合法使用，那么D-阿洛酮糖的审批周期也必然大幅缩减。总体来看，D-阿洛酮糖的“春天”将很快到来。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。