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中国魔芋产业历经30多年的发展，已经形成了完整的产业链。在国家乡村振兴战略和健康中国战略的推动下，魔芋作为优质膳食纤维的重要来源，将迎来新的发展机遇。”在张盛林看来，马铃薯产业的发展对我国魔芋产业有很好的借鉴意义。马铃薯全产业从育苗育种、田间管理、收储粗加工到精深加工、品牌建设，都能为魔芋产业发展提供参考。
 

　　张盛林介绍，魔芋葡甘聚糖的特殊分子结构赋予了其水溶性、膨胀性、束水性、吸附性和成膜性等独特的理化性质。葡甘聚糖作为理想的可溶性膳食纤维，被誉为“第七营养素”，其潜在市场前景非常广阔。近年来，我国魔芋丝、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝胶食品产量持续增长，魔芋膳食纤维、魔芋代餐粉、魔芋减肥颗粒冲剂、魔芋休闲食品等新兴魔芋食品发展势头正旺，同时也有魔芋饮料、魔芋果冻、魔芋仿生食品等种类繁多的产品。“经过多年发展，我国魔芋深加工业已呈现出终端制品丰富多彩、应用领域逐步拓宽的良好局面。”张盛林说。
 

　　据中国园艺学会魔芋协会统计，2022年，我国魔芋种植面积约203万亩，杂交魔芋种植面积约2.26万亩。云南省、四川省以花魔芋和白魔芋的种植为主，云南省作为我国魔芋种质资源分布最为丰富的省份，也种植少量珠芽魔芋和西盟魔芋；湖北省、陕西省、贵州省和重庆市是我国魔芋主产区，以花魔芋的种植为主；广西壮族自治区和海南省种植少量的珠芽魔芋。全国商品芋面积大约150万亩，加工魔芋粉2万吨左右。
 

　　此外，我国年出口魔芋凝胶食品约5万吨，折算为魔芋精粉约2500吨，魔芋精粉年出口约3200吨，出口量以大约5%的速度逐年递增。日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚和加拿大为主要的进口国，其中日本需求量最多。国内魔芋产品消费仍以魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋块等凝胶食品为主，年需求魔芋精粉量约8800吨，其中魔芋豆腐需求精粉量约为4600吨，依然是国内广泛普及、人们普遍消费的魔芋产品，市场持续稳定。近年来兴起的魔芋休闲食品，尤其是开袋即食食品年需求精粉量约为3000吨左右，且以7%左右趋势逐年递增。魔芋精粉作为果冻的最主要原料之一，年需求精粉量约为1300吨，市场持续稳定。随着魔芋中水溶性膳食纤维功能科普的深入，生产魔芋膳食纤维的精粉年需求量约300吨，并以11%的增速逐年递增。
 

　　在快速发展的同时，我国魔芋加工业面临物料损耗高、精准化加工体系不够完善、产品附加值较低等问题，种植端也存在优良品种缺乏、病害威胁严重等短板。
 

　　“未来，魔芋产业应当大力加强育种工作，只有品种多，特别是有抗病品种才能将基地做大。要加强规模化种植的技术研究与集成，加强高附加值新产品开发力度，进一步推动三产融合发展。”张盛林认为，魔芋产业既是古老的产业，有各种利用和传说的历史记载，又是现代健康产业，有系统现代科学研究成果。近10年，各魔芋产区兴起了魔芋的文化旅游节、诗歌文学节、开挖节、康养活动、工业旅游、农科旅、研学、游学等活动，挖掘魔芋文化，促进魔芋宣传，推动了魔芋的消费，同时在产区一、二产业的基础上，通过三产融合发展，做大做强魔芋产业。