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奶类是哺乳动物赖以生存的物质基础，其成分十分复杂，含有上百种化学成分，主要是由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，因此其对于尚处于生命周期早期的新生个体而言异常重要。人类处于生物链的顶端，机体对于营养等成分的需求，相较于其他动物而言则更为严苛。然而，由于人类社会的复杂性，母乳似乎已经成为一种奢侈品。

2018年，世界卫生组织和联合国儿童基金会共同发布的数据显示，全球只有23个国家6个月纯母乳喂养率达到60%以上，在东亚及太平洋地区只有3个国家母乳喂养率超过50%。即便退一步来看，6个月以内能够获得母乳喂养的比率也不尽如人意。

数据显示，全球只有43%的婴儿在出生后的6个月中能够获得纯母乳喂养。实际上，母乳作为婴幼儿的核心饮食，在世界范围内都有一定的建议标准，世界卫生组织要求0-4个月婴儿的纯母乳喂养率应达到85%，我国要求达到80%以上，但实际上约为30%。

为了提高母乳喂养率，我国发布了一系列的促进政策，其中国家卫健委发布《关于印发母乳喂养促进行动计划（2021-2025年）的通知》，要求到2025年，母婴家庭母乳喂养核心知识知晓率达到70%以上；母婴家庭成员母乳喂养支持率达到80%以上；医疗机构设立母乳喂养咨询门诊或孕产营养门诊的比例不断提高；公共场所母婴设施配置率达到80%以上；所有应配备母婴设施的用人单位基本建成标准化的母婴设施；全国6个月内纯母乳喂养率达到50%以上。

婴幼儿配方乳粉

“奶”是奶类的统称，而从整个生物历程和应用发展来看，婴儿配方乳粉则是奶类产品应用的开端。婴儿配方乳粉是以牛乳、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉等牛乳分离提取物为主要蛋白原料，添加相应的营养素成分，使其较大限度地接近母乳，以满足婴儿消化吸收和生长发育的需要。

由于受众人群的特殊性，婴儿配方乳粉的准入有着严格的管理程序。婴配企业需依照《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》的要求进行申请和自查，产品应满足《GB 10765-2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品》、《GB 10767-2021 食品安全国家标准 幼儿配方食品》、《GB 10766-2021 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》等相关食品安全标准。

消费提示：婴幼儿应当选用符合相关标准的产品。

生牛乳

生牛乳是最为常见的牛乳产品之一，是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》规定，每百克生乳中蛋白质含量不低于2.8g，脂肪含量不低于3.1g。

消费提示：由于生牛乳没有经过杀菌等过程，其产品并不适合直接饮用。

巴氏杀菌乳和灭菌乳

根据生牛乳灭菌方式的不同，乳品类又可分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两大类液体乳产品。巴氏杀菌是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其温度控制在72℃-85℃左右。由于杀菌温度较低，较大程度保留了杀菌物料的原生营养成分及活性物质，且口感没有太大变化。

而这种方式的最大问题就是保质期很短，其保质期通常在半个月以内；灭菌乳则是通过高温的方式最大化的消灭牛乳中存在的微生物，以提高产品的保质期，其保质期通常在半年以上。同样，灭菌乳的问题就是破坏了一定的营养素和活性成分。

根据部分营养成分的差异，牛奶在应用上还被划分为具体的类别。具体来看有：舒化奶：在生产过程中会添加一些乳糖酶，乳糖会被分解成让机体更容易吸收的葡萄糖和半乳糖，这种不含乳糖的牛奶适合乳糖不耐受的特殊人群；高钙奶：通过在牛奶中添加碳酸钙、乳酸钙或乳矿物盐等成分，使钙含量达到120mg/100mL以上的牛奶，适合需要通过饮食补充钙质的人群。

消费提示：巴氏杀菌乳和灭菌乳是两种不同的加工方式，不能用这种方式去区分二者的好坏，在主要营养成分上二者不相上下。

调制乳

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。目前市面上所宣称的“儿童牛奶”大都属于该类产品，其还额外添加了适合儿童生长发育的多种成分，比如QQ星、旺仔牛奶等。

消费提示：该类别要与含乳饮料进行区分，尤其是儿童饮用更需注意。含乳饮料中的蛋白质要求较低，《GB/T21732》规定，含乳饮料每百克含量≥1g，乳酸菌饮料≥0.7g。

发酵乳

发酵乳是以生乳或乳粉为原料经发酵制成的产品，通常指的是“酸奶”，主要分为四个大类：

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品；

酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品；

风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品；

风味酸乳同样是风味发酵乳添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌后制成的产品。

消费提示：风味发酵乳或风味酸乳的蛋白质为常规产品的80%，且由于含有乳酸菌，应与乳酸菌饮料和乳酸菌乳饮料进行区分。《T/LYFIA 004-2019 乳酸菌饮料》规定，乳酸菌饮料蛋白质含量不低于0.7g/100g，乳酸菌乳饮料蛋白质含量不低于1g/100g。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。