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《发酵乳》新国标出炉背后，是酸奶市场的快速创新迭代。

旌略咨询报告数据显示，作为乳业市场第二大品类的低温酸奶，自2020年以来连续4年下滑，2024年转向增长，背后有三大原因：一是线上渠道的结构性机会。据魔镜洞察数据，淘系电商平台低温酸奶近3年复合增速为78.4%，是增速最快的细分品类；二是奶价下降带来的产品价格下移，释放消费潜力；三是低温酸奶的健康化趋势带来市场扩容。减糖酸奶普及，益生菌酸奶受到乳企重视，低温酸奶新品类不断涌现。2024年，奶皮子酸奶、果蔬酸奶、干噎酸奶成为3款引发热议的新品类。

行业复苏也体现在乳企财报中。蒙牛总裁高飞在3月27日举行的2024年业绩发布会上透露，过去几年酸奶行业品类表现越来越好，蒙牛围绕“美味、营养、功能”三大赛道做价值化创新，取得显著成效，例如“每日鲜酪”成长非常快。受益于产品结构提升、运营效益提升，蒙牛非常看好酸奶品类，“尤其在过去几年酸奶市场整体增长不是很好的情况下，通过我们的调整，能够持续引领这个品类，进一步强化蒙牛的竞争优势”。

光明乳业认为，过去几年酸奶市场下行，主要受三方面影响。一是消费分级，高端酸奶价格带承压，部分消费者转向基础款或平价替代品；二是创新同质化，口味、功能宣称趋同，未能持续激发购买欲；三是冷链成本高，低温酸奶渠道下沉难度大，制约增量。驱动酸奶市场复苏的因素，包括消费者更关注肠道健康、免疫力提升，带动清洁配料表、功能性酸奶增长；乳制品企业通过规格调整、促销策略平衡品质与价格；社区团购、即时零售等助力低温产品触达更广人群。光明乳业通过产品矩阵细化及数字化转型，推动市场份额回升。

乳制品品牌认养一头牛分析称，过去几年酸奶市场下行，可能还受新茶饮市场兴起等影响，用户选择更加多元。随着消费者健康意识提高，控糖、减脂、低GI（升糖指数）类产品，含活性益生菌的产品，高蛋白及添加钙、膳食纤维的产品，市场需求有所增长。

在王维看来，酸奶市场的复苏离不开冷链体系的发展，低温短保产品“新鲜”概念的普及，益生菌接受度拉高对“功能型”酸奶的促进作用，以及酸奶产品可塑性高，可与现制酸奶、代餐产品融合，场景拓展度高于牛奶。

随着越来越多的品牌涌现，酸奶市场竞争日趋激烈，对于企业来说是机遇与挑战并存。王维称，酸奶市场集中度不像白奶那么高，创新活跃度也非常高，因此各个品牌都有机会。5年前，酸奶市场只有纯酸奶、果味酸奶等少数几种，现在则是琳琅满目，每隔几年就会出现行业爆款，例如芝士酸奶、希腊酸奶、奶皮子酸奶、干噎酸奶等，对企业研发创新提出了更高要求。每年，兰格格乳业主推的酸奶SKU（最小存货单位）在3到5个，但研发立项的产品有时多达二十几个。

宋亮分析认为，低温酸奶2024年重回增长，主要源于高端产品降价促销，带动销量大幅增长。企业通过推出新品稳定价盘，再加上盒马、山姆等渠道定制产品的推动，成效不错。当前低温酸奶市场风味、概念涌现得非常快，消费者产品忠诚度不高，加之渠道碎片化，通常每半年就会出现一批新品，形成短期网红效应。2025年，预计酸奶市场向营养健康方向发展，同时可以看到更多新品涌现。