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　　英国合成生物学公司Better Dairy日前宣布成功实现母乳活性成分骨桥蛋白（OPN）的精准发酵生产，并且正在推进美国GRAS认证流程。

　　OPN广泛分布于人体骨、脑、肾 脏、乳腺等组织以及血液、尿液和人乳等体液。研究发现，乳源性OPN能部分耐受人体消化，完整OPN、部分消化OPN和OPN多肽可以进入循环系统，到达靶细胞后激活信号传导通路，进而发挥多种作用，如支持婴儿的免疫平衡、肠道健康与神经系统发育等。

　　2023年3月，欧盟批准乳源性牛OPN作为新食品原料投放市场，主要应用范围为婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉、幼儿乳饮料等。目前食品中应用的OPN主要通过牛乳分离生产，其在牛乳中的含量远低于乳铁蛋白，其分离提纯工艺困难，供应量远少于乳铁蛋白，目前仅在少部分产品中使用。

　　OPN经磷酸化、糖基化和蛋白水解加工等翻译、修饰后能产生多种亚型。其生物活性主要取决于磷酸化，相较于糖基化机制更为复杂，这导致其更难进行生物改造与生产。此前，Better Dairy在研究酪蛋白产品时，成功破解了酪蛋白的磷酸化机制，这使其能够对OPN实现同样的效果。该公司发现，通过改造宿主细胞，即可在上游过程中进行磷酸化，这样当蛋白质表达时，它就会被磷酸化。据了解，该公司目前使用一种叫做K.Lactis（乳酸克鲁维酵母）的菌株来生产OPN，已经完成前期概念验证，正在进行中试放大。此外，该公司表示，已在研发第二代生产菌株，一种丝状真菌中的曲霉，其生产效率高于目前使用的菌株。