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乳糖醇是一种天然糖醇，通常由乳糖经氢化反应制得，具有甜味、低热量及良好稳定性。乳糖醇广泛应用于糖果、烘焙、乳制品及功能性食品中，是现代低糖和健康食品开发的重要原料之一。

在糖果和巧克力制品中，乳糖醇发挥显著作用。乳糖醇甜味适中，口感与蔗糖相似，但热量较低，适合制作低糖糖果、无糖口香糖及巧克力。乳糖醇的良好耐热性和结晶性，使产品在加工过程中保持稳定，提升食品的口感与质量。

在烘焙食品中，乳糖醇同样具有重要价值。乳糖醇可部分替代蔗糖，降低烘焙食品的热量，同时保持香甜风味。乳糖醇在面包、蛋糕和饼干中使用，可改善产品质地和保湿性，使低糖烘焙食品更加健康且口感良好，满足消费者对低热量饮食的需求。

在乳制品和功能饮品中，乳糖醇应用广泛。乳糖醇能够赋予酸奶、乳酸饮品及奶粉适宜甜度，同时减少血糖波动风险。乳糖醇天然安全、吸收缓慢，是糖尿病人群及减重人群理想的低糖甜味剂选择，也为功能性饮品增加健康价值。

在健康食品和膳食补充品中，乳糖醇也发挥重要作用。乳糖醇具有低血糖生成指数、低热量和良好的消化耐受性，可用于代餐粉、营养棒及保健零食中，为控制热量摄入、维持血糖稳定提供天然方案。乳糖醇的低致龋性特性，还适合牙齿健康食品开发。

在食品工业和天然甜味剂研发中，乳糖醇优势突出。乳糖醇天然来源、加工安全，同时具备良好的保湿性、抗结晶性及化学稳定性，易于与其他原料配伍使用。乳糖醇的多功能性，使其在无糖、低糖及功能性食品中成为不可替代的天然甜味原料。

综上所述，乳糖醇以其天然来源、低热量和多功能性，在糖果、巧克力、烘焙食品、乳制品及功能性健康食品中发挥重要作用。从提供甜味、降低热量、改善口感，到支持血糖控制及牙齿健康，乳糖醇展现出广泛应用潜力。随着低糖和健康食品市场的持续增长，乳糖醇在现代食品产业中的前景持续扩大，为企业提供高附加值天然甜味原料。