燕麦粉是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富 的 β – 葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪 酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量 38%~52%，具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡， 各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁 发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。 燕麦中的 β – 葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一 定的保健价值。
燕麦粉中的蛋白质不具有面粉蛋白的面筋特 性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸 性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一 种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的 影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流 变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度 如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、 面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。
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