小麦蛋白 粉又称活性面筋粉、谷朊粉，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把小麦蛋白 粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。小麦蛋白 粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
小麦蛋白 粉的加工业中还发展出一种特异性麦子面筋粉，是以全麦面粉为原材料经生产加工获取的一种纯植物蛋白，它由多种多样碳水化合物构成,是营养丰富的绿色植物蛋白資源。它具备很强的吸性、粘弹延展性、塑料薄膜成形性、黏附热凝固性、抽脂乳状液性，并具备口味淡香醇或有点谷类品位等多种多样与众不同的物理学特点，能考虑食品多种多样作用的需要，为开发设计食品新的领域出示了作用多、感官好、颇具营养成分和合理性强的基本原材料。
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